Kulinarstvo

Kako brzo i lako očistiti smrznute i kuhane lignje s filma i koliko ih kuhati vodom nakon ključanja za salatu? Kako odmrznuti i pravilno i brzo očistiti trup lignje i ticala i prokuhati?

Plodovi mora uopšte i lignje posebno su zdravi. Ali kako odabrati stvarno zdravu morsku hranu? Kako očistiti lignje i kuhati? Pokušajmo razumjeti recenziju.

Koje lignje je bolje kupiti: oguljene ili ne?

Ako želite kupiti „nemirni“ proizvod - kupite oguljene lignje. Ali ako vam trebaju ukusne i zdrave morske plodove, odaberite samo neočišćene lešine.

Na ruskom tržištu morske hrane predstavljeno je desetak vrsta lignji, ali samo neke od njih zaslužuju pažnju. Jednim od najboljih smatraju se lignje lignje. Izgled: nečišćeno truplo. Dužina: 35 cm Boja kože: siva s ljubičastom, neravnomjerna. Dobavljač: Rusija.

Patagonska lignja također je vrlo cijenjena. Izgled: nečisti trup duljine 2-23 cm. Boja kože: crveno-smeđa, smeđa, neujednačena. Dobavljač: Španjolska.

Općenito, boja lignje ovisi o vrsti glavonožaca i može biti sivkasto-bijela (ali ne siva), ružičasta, plava, ljubičasta.

Kako odabrati lignje ohlađene i smrznute?

Važno: što je mlađa lignja, to će meso biti mekše. Odaberite male lešine.

Na što treba paziti kada odaberete rashlađene lignje:

  • Lešina je gusta i elastična.
  • Boja mesa ispod kože je samo bijela!
  • Koža je cijela, bez vidljivih oštećenja.
  • Lignje moraju imati chitino kordu (kralježnicu).
  • Miris: svježa riba. Može biti prisutan blagi miris amonijaka.

Na što treba paziti kada birate smrznute lignje:

  • Količina leda na trupu je 8% ukupne težine glavonožaca.
  • Smrznute lešine lako se odvajaju jedna od druge.
  • Boja mesa ispod kože je samo bijela!
  • Koža je cijela, bez vidljivih oštećenja.

Treba li lignje očistiti prije kuhanja?

Odgovor je da. Tijekom postupka pripreme, oguljena koža može dodati gorčinu mesu lignje.

Kako lako i brzo očistiti svježe i odmrznute lignje kod kuće?

Kako očistiti svježe / ohlađene lignje:

  • Lignje stavite na radnu površinu.
Kako brzo i lako očistiti svježe lignje: korak 1
  • Uzmi glavicu školjke neposredno iza očiju (tamo gdje se spaja s plaštom). Povucite glavu naprijed, trgajući ligamente. Unutrašnjosti bi trebale iskliznuti. Pazite da ne oštetite vrećicu s tintom (sepia).
Kako brzo i lako očistiti svježe lignje: korak 2
  • Osjetite himinski korid unutar plašta i uklonite ga.
Kako brzo i lako očistiti svježe lignje: korak 3
  • Uklonite gornji film tako da ga lagano istrgnete nožem.
Kako brzo i lako očistiti svježe lignje: korak 4
  • Isperite, ako je potrebno, podijelite na obroke.
Kako brzo i lako očistiti svježe lignje: korak 5
  • Izrežite pipke mekušaca i zasebno ih presavijte. Izvadite kljun lignje između šipki. Zagrijte pipke kipućom vodom i prenesite u ledenu vodu. Temeljito isperite prstima kako biste uklonili tanku kožu.
Kako brzo i lako očistiti svježe lignje: korak 6

Postupak čišćenja odmrznutih lignji:

Važno: smrznute lignje treba odmrzavati stavljanjem u hladnu vodu.

  • Lešine malo otopljene lignje prelijte kipućom vodom. Ostavite da stoji 30-60 s.
  • Izvadite lignje iz kipuće vode i prebacite u ledenu vodu. Od naglog pada temperature, koža se ljušti.

Lignje isperite pod tekućom vodom i isperite ostatke kože.

Ispravno i brzo očistite trup lignje?

To je detaljno opisano u prethodnom dijelu pregleda.

Ispravno i brzo očistite tipave lignje?

Pogledajte prethodni dio recenzije.

Kako očistiti smrznute lignje s filma?

Iznad testa daje se najčešći način čišćenja smrznutih lignji.

Na kraju članka možete pogledati video s majstorskom klasom o čišćenju lignje od kuhara Ilya Lazersona.

Kako očistiti lignje nakon kuhanja?

Lignje je najbolje očistiti prije kuhanja, jer neočišćeni film daje gorak okus kuhanom lignjevom mesu.

Kako čuvati oguljene lignje?

Lignje su hrana koja se brzo pokvari.

Pročišćene sirove lignje mogu se čuvati u odjeljku hladnjaka na temperaturi od 0 do + 4 ° C oko 48 sati.

Rok trajanja kuhane lignje ne smije biti veći od 12 sati. Treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Kako kuhati kuhane lignje i koliko vode nakon vrenja za salatu?

  • Lignje se kuhaju jednom ili dvije lešine kako bi se spriječila probava morskih plodova.
  • Začini i začini koji se koriste u pripremi lignji: sol, biber, kopar. Po želji možete dodati i bosiljak ili peršin.
  • Ulijte 1,5-2 litre vode u tavu, dodajte začine i sol, dovedite do vrenja.
  • U kipuću vodu stavite oguljene lešine lignje. Vrijeme kuhanja: 2 min.
  • Izvadite morsku hranu iz vode i stavite sljedeću seriju. Gotovu morsku hranu treba odmah ohladiti.

Važno: ako skuhate dovoljno školjki, s vremena na vrijeme dodajte vodu, sol i začine.

Zanimljiv način čišćenja i pripreme lignji nudi kuhar Ilya Lazerson. Detaljna majstorska klasa može se vidjeti u videu na kraju članka.

Pogledajte video: Kako očistiti ribu za samo 2 minuta (Studeni 2019).

Loading...