Kulinarstvo

Kako kuhati ukusnu lazanje: najbolji recepti. Umak od tijesta i bešamel, lazanje, bolognese: recept. Klasična lazanje, s piletinom i gljivama, lijeno od pita kruha, s mljevenim mesom i sirom, povrće, krumpir, od tikvica, patlidžana, skute: recept

Lasagna je srdačno i ukusno jelo koje se lako priprema kod kuće. U članku: recept za klasičnu lazanje i varijacije recepata na temu.

Kako napraviti klasičnu lazanje ukusnu: korak po korak recept

Klasična lazanje s umakom Bolognese

Lasagna je višeslojna tepsija koja se sastoji od tankih slojeva paste od lazanje, sočnih preliva (mesa, gljiva, povrća itd.), Umaka od bešamela i sira.

Umak lazanje, bolognese (crveni umak)

Budući da umak treba puno vremena za kuhanje (1-2,5 sati), pripremite ga prvo. Takav se umak može koristiti ne samo kao nadjev za lazanje, već i kao umak za bilo koju tjesteninu (tjesteninu).

sastojci:

  • luk - 100-130 g,
  • mladi peteljki celer - 50-70 g,
  • mrkva - 120-130 g,
  • češnjak - 1 češanj,
  • mljeveno meso (govedina + svinjetina) - od 400 g (ako želite ugodnije jelo, koristite 700-800 g mljevenog mesa),
  • biljno ulje
  • rajčica u vlastitom soku - 400 g,
  • suha mješavina talijanskog bilja, soli, šećera - po ukusu.

Priprema:

  1. Povrće operite, ogulite, nasjeckajte dovoljno sitno.
  2. Pustite luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Intenzitet vatre je minimalan. Luk bi trebao postati proziran, ali nikako zlatan!
  3. U luk dodajte celer. Kuhajte 2-3 minute.
  4. Dodajte mrkvu povrću. Kuhajte povrće dok ne omekša.
Soffrito - povrtna baza za umak bolonjeze
  1. U zasebnoj tavi pržite mljeveno meso. Pokušajte postići potpuno isparavanje mesnog soka. Punjenje treba malo porumeniti.
Mesna baza za umak bolonjeze
  1. Dodajte mljeveno meso povrću i promiješajte.
  2. Rajčicu malo nasjeckajte nožem (pravo u staklenku) i pažljivo dodajte mesu i povrću. Promiješati. Pirjajte na laganoj vatri 1-2,5 sati. Na kraju kuhanja posolite, popaprite, zasladite, dodajte suho bilje.
  3. Gotov umak treba biti gust!
Umak Bolognese

Napomene za recept:

  1. Provjerite je li rajčica bez kože!
  2. Važno: Talijanska rajčica je slađa. Prema tome, umak od njih ima manje kiseli okus.

Lazanje za tijesto od tjestenine

Dakle, tijesto za lazanje može se kupiti gotovo ili napraviti samostalno.

Ako kupujete gotovo tijesto, budite sigurni da pažljivo proučite preporuke proizvođača u vezi njegove buduće uporabe!

Ako ćete tijesto raditi kod kuće, slijedite recept u nastavku.

sastojci:

  • vrhunsko pšenično brašno - 100 g,
  • pšenično brašno drugog razreda - 100 g,
  • velika jaja - 2 kom.
  • kuhinjska sol - prstohvat
  • biljno ulje - 1 tsp

Priprema:

  1. Dvije vrste brašna temeljito pomiješajte.
  2. U zasebnoj zdjeli umutite jaja i pomiješajte sa solju i biljnim uljem.
  3. Umiješajte jaja u brašno, postupno mijesite tijesto. Ne zanemarite miješanje tijesta: Talijani vjeruju da tijesto za lazanje treba mijesiti najmanje 15 minuta.

Važno: ako se tijesto raspadne (vidi fotografiju), dodajte dodatno jaje, nakon što ga protresete. Ne dodajte cijelo jaje odjednom: djelujte postupno. Nemojte dodavati vodu u tijesto!

Tijesto za lazanje
  1. Zamotajte tijesto u lijepljeni film i pošaljite ga da se odmara 30, a po mogućnosti 60 minuta.
Gotovo tijesto za lazanje
  1. Nakon provjere, podijelite tijesto na 5-6 dijelova i svaki razvaljajte u tanki kolač debljine 1,5-2 mm. Rad s testom ne zahtijeva dodatno korištenje brašna! Tijesto razvaljajte neposredno prije upotrebe!
  2. Izrežite listove prema veličini oblika u kojem ćete ispeći lazanje.

Napomene za recept:

  1. Talijansko brašno se razlikuje od ruskog! Imajte to na umu prilikom pripreme vaše italijanske kuhinje! U ovom slučaju, mješavina brašna najvišeg i drugog razreda omogućuje vam da se približite izvorniku.
  2. Nakon miješanja tijesto za lazanje je tijesno, ali elastično!
  3. Prinos lisnate paste od gornjih sastojaka: +/- 300 g.

Umak Bechamel (bijeli umak) za lazanje

sastojci:

  • vrhunsko pšenično brašno - 70 g,
  • maslac - 70 g,
  • mlijeko (sadržaj masti 2,5%) - 750 ml,
  • sol po ukusu.

Priprema:

  1. U dubokoj posudi s debelim zidom na maloj vatri otopite maslac i ostavite da kuha 1-2 minute.
  2. Nježno i brzo dodajte brašno maslacu. Temeljito samljeti smjesu, postižući smjesu ujednačene svilene konzistencije. Pustite da se smjesa lagano nariba.
Srednja faza pripreme umaka od bešamela
  1. U smjesu s maslacem i brašnom postepeno unesite cijelo mlijeko. Nastojte izbjeći kvržice.
  2. Umak dovedite do željene konzistencije. Ako pripremate umak od kasike, trebao bi biti dovoljno tekuć. Kad ovaj umak proključa, nastaju mali mjehurići koji puknu s karakterističnim zvukom ispuha.
  3. Gotov umak maknite s vatre.
Gotov umak Bechamel

Napomene za recept:

  1. Umak Bechamel kuha se isključivo od svježeg mlijeka ili vrhnja! Za umak nemojte koristiti fermentirane mliječne proizvode: kiselo vrhnje ili kefir. Kada se zagrijavaju, mliječni proizvodi imaju tendenciju izvijanja. To negativno utječe na konzistenciju umaka!
  2. Ako pojavu kvržica nije bilo moguće izbjeći, napnite umak, a još bolje - pobijte mikserom.
  3. Na gotovom umaku može nastati gusti film. Da biste to izbjegli, povremeno promiješajte umak.

Klasična lazanje s mljevenim mesom i sirom: recept

sastojci:

  • listovi lazanje sa 300 g,
  • umak bešamel (recept gore),
  • Umak Bolognese (recept gore),
  • Tvrdi parmezan - 50 g.

Priprema:

  1. Odaberite oblik dubokog toplinskog otpora (kvadratnog ili pravokutnog oblika). Uzmite u obzir da će vas u ovom obliku poslužiti u lazanje.
  2. Dno i stranice kalupa temeljito premažite umakom od bešamela.
  3. Položite slojeve tepsije u sljedeći redoslijed:
  • listovi lazanje,
  • crveni umak
  • bijeli umak
  • listovi lazanje

Posljednji sloj trebaju biti listovi lazanje, koji se pažljivo namazu bijelim umakom i posipaju naribanim sirom.

Sklop lazanje
  1. Pokrijte posudu sa kasikom folijom i pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu 30-40 minuta (temperatura 200 ° C). Na kraju kuhanja uklonite foliju i ostavite da se smeđe popeče.

Važno: svježe pripremljena lazanje lagano drži slojeve. Zbog toga se često priprema u zasebnim porcijskim oblicima.

Napomene za recept:

  1. Vrlo često u receptima možete pronaći savjet o kuhanju listova lazanje prije nego što počnete sastavljati posude (pogledajte video). To ne možete učiniti i koristiti sirovo tijesto ili suhe plahte. Jedini uvjet: umaci trebaju sadržavati dovoljno vlage!
  2. Po želji, unutarnji slojevi bešamel umaka mogu se posipati bilo kojim ribanim sirom: mocarelom, cheddarom, sulugunijem itd.

Lazanje s piletinom i gljivama: recept

Lazanje od piletine i gljiva

sastojci:

  • luk - 150 g,
  • pileći file - 700 g,
  • gljive - 350 g,
  • listovi lazanje (recept za izradu tijesta naći ćete gore) - 300 g,
  • umak bešamel (vidi recept gore),
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema:

  1. Meso narežite na manje komade. Pržite bez dodavanja ulja u dobro zagrijanoj tavi. Nakon što meso porumeni, dodajte malo ulja i sitno sjeckani luk, sol, papar, dobro promiješajte. Ostaviti da se malo zakrije pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.
  2. Gljive narežite na ploške. Dodajte u meso i luk. Povećajte vatru na srednju i pržite, neprestano miješajući, dok gljive ne budu gotove.
  3. Položite slojeve tepsije u sljedeći redoslijed:
  • listovi lazanje,
  • nadjev od mesa i gljiva,
  • bijeli umak
  • listovi lazanje, itd. Posljednji sloj su listovi lazanje, koji su pažljivo obloženi bijelim umakom i posuti naribanim sirom.
  1. Oblik prekrijte lazanjom folijom za hranu i pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu 30-40 minuta (temperatura 200 ° C). Na kraju kuhanja uklonite foliju i ostavite da se smeđe popeče.

Napomene za recept:

Ako se punjenje kaserela malo osuši, dodajte malo juhe ili obične čiste vode u posudu s kasikom.

Lažna lazanje s pita i mljevenim mesom: recept

Lijena lazanje izrađena od pita kruha s mljevenim mesom

Tanki armenski pita kruh izvrsna je alternativa listovima lazanje. Samo morate kuhati umake, skupiti kasiku i poslati je u pećnicu.

Detaljan recept za pripremu umaka od bešamela i bolonjeza naći ćete na početku pregleda.

Umjesto listova lazanje, koristite pita kruh (2-3 paketića).

Ostale zanimljive recepte za razne pita grickalice možete pronaći ovdje i ovdje.

Lazanje s gljivama i sirom: recept

Lazanje s gljivama i sirom

sastojci:

  • listovi lazanje sa 300 g,
  • umak bešamel / bijeli umak (recept gore),
  • šampinjoni (ili šuma) - 700 g,
  • luk - 150 g,
  • mocarela sir - 300 g,
  • Tvrdi parmezan - 50 g.

Priprema:

  1. Gljive narežite na ploške, stavite u dobro zagrijanu tavu i kuhajte dok vlaga ne ispari. Zatim dodajte malo biljnog ulja, sol, papar, dodajte sitno sjeckani luk i malo smeđeg. Ako koristite divlje gljive, treba ih oguliti, nasjeckati, kuhati 15 minuta, staviti u drugar za uklanjanje suvišne vlage, a zatim pržiti, dodajući sitno sjeckani luk gljivama.
  1. Odaberite oblik dubokog toplinskog otpora (kvadratnog ili pravokutnog oblika). Uzmite u obzir da će vas u ovom obliku poslužiti u lazanje.
  2. Dno i stranice kalupa temeljito premažite umakom od bešamela.
  3. Položite slojeve tepsije u sljedeći redoslijed:
  • listovi lazanje,
  • pržene gljive
  • bijeli umak
  • naribani mocarela sir,
  • listovi lazanje, itd. Posljednji sloj su listovi lazanje, koji su pažljivo obloženi bijelim umakom i posuti naribanim parmezanom.
  1. Oblik prekrijte lazanjom folijom za hranu i pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu 30-40 minuta (temperatura 200 ° C). Na kraju kuhanja uklonite foliju i ostavite da se smeđe popeče.

Lazanje od krumpira sa sirom: recept

Krompir lazanje

sastojci:

  • krumpir - 600 g
  • Umak Bolognese / crveni umak (recept na početku članka),
  • umak bešamel / bijeli umak (recept na početku članka),
  • sir mocarela - 300-400 g.

Priprema:

  1. Ogulite krumpir, izrezan na ploške debljine 3-5 mm.
  2. Dno i stranice kalupa temeljito premažite umakom od bešamela.
  3. Položite slojeve tepsije u sljedeći redoslijed:
  • krumpir,
  • bijeli umak
  • crveni umak
  • naribani mocarela sir,
  • krumpir itd. Posljednji sloj je Bolognese umak posut naribanim sirom.
Lazanje od krumpira, recept
  1. Oblik prekrijte lazanjom folijom za hranu i pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu 30-40 minuta (temperatura 200 ° C). Na kraju kuhanja uklonite foliju i ostavite da se smeđe popeče.

Povrće lazanje od tikvica s sirom: recept

Povrće lazanje od tikvica sa slojem sira

sastojci:

  • tikvice 1,3 kg
  • umak bešamel (pogledajte recept na početku članka)
  • Kuhano pileće file (pečeno) - 400-500 g,
  • zrnati sir - 300-400 g,
  • veliko pileće jaje - 1 kom.,
  • mocarela sir - 300-400 g,
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema:

  1. Tikvice narežite na tanke uzdužne kriške (debljine 3 mm). Roštilj ili suha tava s neljepljivim premazom.
Povrće lazanje od tikvica: priprema tikvica
  1. U zasebnoj posudi pomiješajte naribani sir, jaje, skute, sol, papar.
  2. Filete narežite na manje komade.
  3. Dno i stranice kalupa pažljivo premažite umakom od bešamela.
  4. Položite slojeve tepsije u sljedeći redoslijed:
  • tikvice,
  • sloj sirne skute,
  • piletina,
  • bijeli umak itd.
Povrće lazanje od tikvica od povrća: sastavljanje
  1. Oblik prekrijte lazanjom folijom za hranu i pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu 30-40 minuta (temperatura 200 ° C). Na kraju kuhanja uklonite foliju i ostavite da se smeđe popeče.

Vegetarijanska lazanje, patlidžan: recept

Vegetarijanska patlidžana lazanje

Vegetarijansko punjenje lazanje

sastojci:

  • šampinjoni - 200-250 g,
  • mrkva - 150 g
  • luk - 150 g,
  • patlidžan - 700 g
  • gotov umak od rajčice za tjesteninu / tjesteninu - 400 ml. Pazite, ne radi se o "Krasnodar" umaku od rajčice!
  • biljno ulje za prženje povrća,
  • sol, začini, talijansko bilje - po ukusu

Priprema:

  • Patlidžan narežite na male kockice, dodajte malo soli. Ostavite da se višak vlage isprazni, isperite tekućom vodom, naslonite u drugo mjesto za dodavanje. Fry.
  • Sitno sjeckani luk do prozirnog oblika. Dodajte naribanu mrkvu. Vlažite dok ne omekša.
  • Pojedite pržene nasjeckane gljive.
  • Kombinirajte patlidžan, mrkvu, luk, gljive u jednoj posudi. Dodajte umak od rajčice, sol, papar, začinsko bilje. Promiješati. Pustite na laganoj vatri 10 minuta.

Vegetarijanski umak od lazanje, tofu

  • tofu - 500 g
  • špinat - 400 g
  • malo biljnog ulja
  • sol, papar, začini - po ukusu.

Tofu, špinat, biljno ulje, začini i sol umutite u blenderu do homogene mase. Po želji, umak se može dodati i češnjak.

Kuhanje vegetarijanske lazanje

  1. Pripremite duboki oblik i položite slojeve tepsije u sljedećem slijedu:
  • povrtno punjenje
  • listovi lazanje / pita.
  • tofu umak
  • povrtno punjenje itd. Posljednji sloj je nadjev od povrća.
  1. Kalup prekrijte folijom. Pecite lazanje u pećnici zagrijanoj na 180 ° C. Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta.
  2. Prije posluživanja ostavite kašu da odstoji 15-20 minuta.

Pogledajte video: Jednostavne lazanje ReciPeci Sandre Gašparić (Ožujak 2020).