Kulinarstvo

Gruzijski umak tkemali za zimu kod kuće: najbolji recepti. Kako kuhati klasični umak tkemali za zimu, od višnje, trnja, ogrozda, crvene ribizle, jabuka, paste od rajčice, trešanja, marelica?

Umak od divljih šljiva posjetnica je Gruzije. Ali što ako tkemali divlje šljive rastu samo u Gruziji? Naučimo kuhati ukusne umake od višnje i drugih dostupnih bobica.

Korov šljive: klasični gruzijski recept za zimu. Tkemali zelene šljive: recept za zimu

Postoji mnogo recepata za umak od divljih šljiva, jer svaka gruzijska domaćica ima svoj recept, koji je dokazala više generacija.

U ovom dijelu predstavljen je osnovni recept za zimski umak.

Glavni sastojci umaka: tkemali šljiva, češnjak, bilje i začini

sastojci:

  • tkemali od divlje šljive - 1 kg,
  • češnjak - 50 g
  • svježe zelje (cilantro - 1/3, ombalo - 1/3, anis - 1/3) - 30-50 g,
  • sjemenke suhe kilantro - korijander (grašak) - 1 žličica,
  • suha ljuta paprika - 1 mahuna,
  • sol - 10-14 g (2 žlice),
  • voda - 1,5 l.

Priprema:

  1. Šljive stavite u tavu i napunite vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 15-20 minuta od trenutka ključanja.
  2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite šljive od juhe u zasebnu posudu. Nemojte sipati tekućinu!
  3. Uklonite sjemenke bobica. Utrljajte bobičastu masu kroz sito ili smjesu.
  4. Odvojite češanj češnjaka, začinsko bilje, začin, sol.
  5. Pomiješajte pire od bobica i začine. Po potrebi dodajte malo bobičastog juha. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
  6. Stalno miješajući, dovedite smjesu do vrenja i pirjajte 15-20 minuta. Za 5 minuta prije kuhanja stavite na stranu 1 žlicu. l. umak i ostavite da se ohladi. Probajte ohlađeni umak da cijenite njegov ukus. Ako je potrebno, dodajte sol i začine glavnoj bobičastoj masi.
  7. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Napomene za recept:

  1. Šljive Tkemali mogu biti ili nezrele (zelenkaste) ili zrele.
  2. Ombalo - divlja močvarna menta. Upotreba začina u umaku sprečava proces fermentacije. Možete zamijeniti običnu mentu (budite oprezni, ova biljka ima prilično oštru aromu koju ne vole svi). Alternativa za mentu može biti balzam limuna.
  3. Trebalo bi biti puno vode: bobice bi trebale biti u potpunosti prekrivene tekućinom!
  4. Postupak vrenja popraćen je obilnim pjenjenjem. Ne ostavljajte tavu bez nadzora.
  5. Šljive su spremne kada meso lako napusti kožu i kosti.
  6. Budite oprezni: za konzerviranje se koristi obična stolna sol (ne jodirana).
  7. Recept označava osnovni set začina, koji se mogu prilagoditi vašem ukusu.
  8. Klasični tkemali odnosi se na začinjene umake s izraženim kiselkastim okusom. Ako vam se umak previše kiseli - dodajte malo granuliranog šećera. Ako koristite zrele bobice sa niskom kiselinom - dodajte malo jabučnog ili vinskog octa u umak.
  9. Preostala šljiva od juhe može se koristiti za pravljenje kompota.

Tkemali s bosiljkom za zimu: recept

Da biste kuhali tkemali s bosiljkom, zamijenite cilantro, ombalo, anis (pogledajte osnovni recept na početku ovog članka) bosiljkom (30-50 g). Ako koristite zelene bobice, u skladu s tim dodajte zeleni bosiljak. Za crvene bobice odaberite crveni začin. Usput, na Kavkazu više vole crveni / ljubičasti bosiljak.

Tkemali crvene šljive: recept za zimu

Crvena trešnja šljiva tkemali s pastu od rajčice

Trešnja šljiva prilično je sposobna zamijeniti šljive tkemali u osnovnom receptu. A ako želite nešto novo, isprobajte ovaj recept stvoren na temelju poznatog gruzijskog umaka.

sastojci:

  • crvena višnja - 1 kg,
  • paradajzna pasta - 175 g,
  • granulirani šećer - 70 g,
  • sol - 10-14 g (2 žlice),
  • češnjak - 50-70 g;
  • sjemenke suhe kilantro - korijander (grašak) - 10 g,
  • suha ljuta paprika - 1 mahuna;
  • voda - 1,5 l.

Priprema:

  1. Šljive stavite u tavu i napunite vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od trenutka ključanja.
  2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite šljive od juhe u zasebnu posudu. Nemojte sipati tekućinu!
  3. Uklonite sjemenke bobica. Utrljajte bobičastu masu kroz sito ili smjesu.
  4. Luk češnjaka odvojite solju i korijanderom odvojeno.
  5. Kombinirajte pire od bobica, pastu od rajčice, šećer i češnjak masu. Po potrebi dodajte malo bobičastog juha. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
  6. Stalno miješajući, dovedite smjesu do vrenja i pirjajte 15-20 minuta.
  7. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Napomene za recept:

  1. Trebalo bi biti puno vode: bobice bi trebale biti u potpunosti prekrivene tekućinom!
  2. Postupak vrenja popraćen je obilnim pjenjenjem. Ne ostavljajte tavu bez nadzora.
  3. Šljive su spremne kada meso lako napusti kožu i kosti.
  4. Nemojte zamijeniti pastu od rajčice sokom: umak će biti previše tanak.
  5. Korijander se može zamijeniti mješavinom hmelja-sunelija.

Tkemali s pastu od rajčice: recept za zimu

Recept Tkemali s pastu od rajčice stavljen ispod naslova Tkemali crvene šljive: recept za zimu (vidi prethodni recept). Višnju šljive možete zamijeniti šljivama, šargarepim jabukama, kozicama, zelenim grožđem ili bilo kojom drugom kiselom bobicom.

Kako kuhati žute trešnje šljive tkemali za zimu?

Žute trešnje šljive tkemali

sastojci:

  • žuta šljiva - 1 kg,
  • granulirani šećer - 100 g,
  • sol - 10-14 g (2 žlice),
  • svježe bilje (1/3 - peršin, 1/3 - kopar, 1/3 - cilantro) - 50 g,
  • češnjak - 20 g
  • ljuta paprika (pahuljice) - 2-3 g,
  • voda - 1,5 l.

Priprema:

  1. Šljive stavite u tavu i napunite vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od trenutka ključanja.
  2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite šljive od juhe u zasebnu posudu. Nemojte sipati tekućinu!
  3. Uklonite sjemenke bobica. Utrljajte bobičastu masu kroz sito ili smjesu.
  4. Luk češnjaka posebno odvojite solju i začinskim biljem.
  5. Kombinirajte pire bobice, šećer, pahuljice ljute paprike i češnjak masu. Po potrebi dodajte malo bobičastog juha. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
  6. Stalno miješajući, dovedite smjesu do vrenja i pirjajte 15-20 minuta.
  7. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Napomene za recept:

  1. Cilantro se može zamijeniti zeljem bosiljka.

Tkemali od marelice: zimski recept

Tkemali od marelice pripremaju se istom tehnologijom kao i tkemali od žute trešnje (vidi prethodni recept). S jednim upozorenjem, ako koristite zrele slatke bobice, šećer vam možda neće biti potreban.

Tšemali od koprive: zimski recept

Kopriva Tkemali: faza pripreme bobica

sastojci:

  • kopriva - 1 kg
  • češnjak - 50-70 g,
  • svježe bilje (1/4 - peršin, 1/4 - kopar, 1/4 - cilantro, 1/4 - bosiljak) - 70 g,
  • vino / jabučni ocat - 60 ml,
  • granulirani šećer - 100 g,
  • začinjena smjesa hm-suneli - 20-30 g,
  • mljeveni crni papar - po ukusu,
  • sol - 10-14 g (2 žlice),
  • voda - 0,5 l.

Priprema:

  1. Goosberry očistiti od repova i stabljika.
  2. Stavite bobice u tepsiju i napunite vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5 minuta od trenutka ključanja.
  3. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite juhu u zasebnoj posudi. Nemojte sipati tekućinu!
  4. Utrljajte bobičastu masu kroz sito.
  5. Luk češnjaka posebno odvojite solju i začinskim biljem.
  6. Kombinirajte pire od bobica, šećera, češnjaka. Po potrebi dodajte malo bobičastog juha. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
  7. Dok neprestano miješate, dovedite smjesu do vrenja i pirjajte 10 minuta. Ulijte ocat, dobro promiješajte.
  8. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Napomene za recept:

  1. Bobice za pravljenje umaka trebaju biti malo nezrele i tvrde.

Tkemali: recept od šljiva s hmelja suneli za zimu

Ako zamijenite koprive šljive (pogledajte prethodni recept), dobit ćete začinjeni umak od šljiva sa hmeljima suneli.

Jabučna tkemali: zimski recept

Jabučna tkemali: zimski recept

sastojci:

  • jabuke - 1-1,5 kg
  • češnjak - 30 g
  • Bugarski papar - 50 g,
  • svježa zelena cilantro - 30 g,
  • svježe zelje bosiljka - 30 g,
  • granulirani šećer - 50-70 g,
  • sol - 10-14 g (2 žlice),
  • voda - 0,5 l.

Priprema:

  1. Izrežite jabuke na četiri komada otprilike bez kutija za sjeme, stavite u tavu. U jabuke dodajte oguljene paprike. Sadržaj tave prelijte vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od trenutka ključanja.
  2. Ostavite da se jabuke malo ohlade. Ocijedite juhu u zasebnoj posudi. Nemojte sipati tekućinu!
  3. Obrišite masu kroz sito.
  4. Luk češnjaka posebno odvojite solju i začinskim biljem.
  5. Pomiješajte pire krumpir, šećer, češnjak masu. Po potrebi dodajte malo juhe. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
  6. Dok neprestano miješate, dovedite smjesu do vrenja i pirjajte 10-15 minuta.
  7. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Napomene za recept:

  1. Jabuke moraju biti nezrele, s bijelim sjemenkama. Idealna opcija su takozvane jabučne jabuke.
  2. Ukupno biste trebali dobiti 0,6 l jabučnog umaka.
  3. Jabuke su spremne kada meso lako napusti kožu.

Okrenuo Tkemali za zimu: brz recept

Okrenuo Tkemali za zimu: brz recept

sastojci:

  • trnje - 1 kg
  • češnjak - 50 g
  • svježa zelena cilantro - 30 g,
  • svježa zelena metvica - 30 g,
  • sol - 10-14 g (2 žlice),
  • ljuta paprika - po ukusu,
  • sjemenke suhe kilantro - korijander (grašak) - 10 g,
  • voda - 0,8-1 l.

Koraci za pripremu umaka slični su osnovnom receptu (vidi početak članka).

Napomene za recept:

  1. Bobice su spremne kada meso lako napusti kožu i sjeme.
  2. Počevši s pireom, uklonite sjemenke i tek onda masu protrljajte kroz sito.
  3. Dodavanje male količine bobičastog pirea tijekom procesa sjeckanja češnjaka i začinskog bilja uvelike olakšava i ubrzava rad blendera.

Dogwood Tkemali za zimu: recept

Pasji tkemali pripremaju se istom tehnologijom kao tkemali trnja, Pogledajte recept za gornji recept.

Tkemali od crvenog ribizla: zimski recept

Crveni ribiz Tkemali

sastojci:

  • bobice crvene ribizle - 2 kg,
  • granulirani šećer - 180 g,
  • sol - 10-14 g
  • sušeno zelje kopra (sitno mljeveno) - 10 g,
  • ljuta paprika (mljevena) - 5-7 g,
  • korijander (zemlja) - 7-10 g,
  • češnjak - 30 g
  • voda - 200 ml.

Priprema:

  1. Stavite bobice u tepsiju i napunite vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od trenutka ključanja.
  2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite juhu u zasebnoj posudi. Nemojte sipati tekućinu!
  3. Utrljajte bobičastu masu kroz sito.
  4. Stalno miješajući, pire krumpir kuhajte i kuhajte na laganoj vatri do stanja guste pavlake. Približno vrijeme isparavanja je 45-60 minuta.
  5. Dodajte pire od šećera, sol, začine i češnjak zgnječen u tisku. Promiješajte i kuhajte 5-10 minuta.
  6. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Napomene za recept:

  1. Izlaz je 0,5 l umaka.

Škrob Tkemali: zimski recept

Šljiva Tkemali

U ovom dijelu pregleda upoznat ćete se s tehnologijom pripreme umaka od suhih šljiva. Ako vam je potreban recept za umak od šljiva, idite na početak članka i pogledajte osnovni recept za tkemali.

sastojci:

  • suhe šljive
  • češnjak - 30 g
  • sol - 10 g
  • začinjena smjesa hm-suneli - 1 žličica,
  • voda - 500 ml.

Priprema:

  1. Oprane suhe šljive stavite u tavu i napunite vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5 minuta od trenutka ključanja.
  2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Bujon - 3/4 ukupnog volumena - ocijedite u zasebnoj posudi.
  3. Šunku i preostali luk. Obrišite pire kroz sito. Ako je konzistencija previše gusta, dodajte još malo juhe. Savršeni umak po gustoći trebao bi nalikovati gustom vrhnju.
  4. Dodajte pire od soli, začinjenu smjesu i češnjak zgnječen u tisku. Promiješajte, kuhajte 5-10 minuta.
  5. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Napomene za recept:

  1. Šljive treba sušiti, a ne dimiti!
  2. Izlaz je 0,5 litara.

Tkemali u polaganom kuhaču: recept za zimu

U polaganom kuhaču možete kuhati bilo koji umak opisan u ovoj recenziji. Tehnologija kuhanja je sljedeća:

  1. U zdjelu za kuhanje stavite bobice (voće) za umak, napunite ih vodom. Ne soli! Zatvorite poklopac. Ugradite program za gašenje. Vrijeme je 30 minuta.
  2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite juhu u zasebnoj posudi. Nemojte sipati tekućinu!
  3. Utrljajte bobičastu masu kroz sito.
  4. Pire od krumpira stavite u zdjelu, dodajte začine i začine (prema odabranom receptu). Dobro promiješajte. Ako je kaša previše gusta, dodajte malo dekocije. Postavite način gašenja. Vrijeme - 40-60 minuta. Umak se mora povremeno miješati!
  5. Nekoliko minuta prije kraja režima dodajte ocat umak (ako je potrebno) i temeljito promiješajte.
  6. Na kraju programa umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Napomene za recept:

  1. Vrijeme kuhanja u načinu "Gašenje" (druga faza) ovisi o gustoći bobica pirea.
  2. Lopaticom / žlicom promiješajte na dno posude kako se umak ne bi zalijepio.

Tkemali s orasima: recept za zimu

Tkemali s orasima: sastojci

Ako tijekom kuhanja dodate 100 g orašastih plodova bilo kojem od gore navedenih recepata, dobit ćete tkemali s orašastom notom.

Bolje je uzimati orahe iz novog usjeva, blagog okusa bez gorčine. U autentičnom receptu koštice se mljeve s malo soli dok se ne izvadi maslac od kikirikija. Ulje se ocijedi, a zdrobljena orahova masa doda se umaku zajedno s češnjakom.

Postoji i recept za klasični umak od oraha, čija priprema ne zahtijeva toplinsku obradu. Međutim, umak se dobro čuva u hladnjaku tijekom cijele zime.

sastojci:

  • ljuta paprika (svježa) - 500 g,
  • korijander (grašak) - 1 žlica. l.,
  • začinjena mješavina hmelja-suneli - 2 žlice. l.,
  • zelje (kilantro ili peršin) - 400 g,
  • cimet (prah) - ½ žličice,
  • sjemenke oraha - 100 g,
  • češnjak - 70-100 g
  • sol - 200 g.

Priprema:

  1. Ogulite sjemenke. Nosite rukavice da spriječite opekline.
  2. Samljeti korijander.
  3. Papar, češnjak, bilje, orašasti plodovi temeljito problendirovat ili proći kroz mlin za meso (3 puta). Pomiješajte sa začinima i solju.
  4. Umak stavite u sterilnu, suhu, hermetičku posudu.

Trešnja Tkemali: zimski recept

Tkemali od trešanja za zimu

sastojci:

  • trešnja - 1 kg
  • granulirani šećer - 200 g,
  • sol - 10-14 g (2 žlice),
  • češnjak - 50-70 g;
  • začinjena mješavina talijanskog bilja ili hmelja suneli - 3 žlice. l.,
  • suha ljuta paprika - 1 struk (neobavezno),
  • vino ili jabučni ocat - 140 ml.

Priprema:

  1. Stavite bobice bez sjemenki u zdjelu. Dodajte šećer, sol, začinjenu smjesu, papar (bez sjemenki), češnjak (mljeven). Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od trenutka ključanja.
  2. Procijedite bobičastu masu, a zatim protrljajte kroz sito.
  3. Stalno miješajući, pire krumpir kuhajte i kuhajte na laganoj vatri do stanja guste pavlake. 5 minuta prije kuhanja dodajte ocat i dobro promiješajte.
  4. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Tkemali umak s rajčicom za zimu: recept

Tkemali s rajčicom: glavni sastojci

sastojci:

  • rajčica - 1 kg
  • svježa ljuta paprika - 150 g,
  • šljive - 150 g
  • češnjak - 35 g
  • sol - 15 g
  • korijander (grašak) - ½ žlice. l.,
  • ocat (9%) - ½ žlice. l.,
  • voda - 100 ml.

Priprema:

  1. Rajčice narežite, stavite u tavu i napunite vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od trenutka ključanja.
  2. Ostavite rajčicu da se malo ohladi i obrišite kroz sito.
  3. Mahune od šljiva, češanj češnjaka, papar bez sjemenki prođite kroz mlin za meso (3 puta).
  4. Kombinirajte paradajz pire sa uvijenom začinjenom masom. Dodajte sol, nasjeckani korijander. Dovedite smjesu da prokuha na laganoj vatri.
  5. U prokuhanu smjesu ulijte ocat, pomiješajte, maknite s vatre.
  6. Gotov umak stavite u sterilne posude i razvaljajte.

Najlakši recept za tkemali za zimu

Najjednostavniji recept za tkemali za zimu predstavljen je u videu na kraju članka.

Loading...