Zanimljivo

Torta od crvenog baršuna: originalni klasični recept, Andy Chef, Eminina baka, Aleksandra Seleznev, jednostavan: recenzije, fotografije. Kako napraviti kremu za crveni baršun tortu i ukrasiti tortu?

Članak će vam detaljno opisati povijest popularnog kolača „Crveni baršun“ i ponuditi vam nekoliko recepata za pripremu kod kuće.

Što je crveni baršun? Povijest crvene baršunaste torte

U modernim katalozima slastičara i jelovnicima restorana sve se češće pronalazi desert poput "crvenog baršuna". Ali, malo ljudi zna da se ovaj kolač smatra "američkim klasicima". Korijeni ovog jela sežu duboko u 19. stoljeće. Otada je torta prošla nekoliko transformacija i modifikacija, pronašla je svoju posebnost u obliku neobične boje i međunarodnog priznanja.

U originalu se torta naziva "Crveni baršunasti kolač". Desert se prvi put „zvao 1817. godine, ali jednostavno ga je nazvao„ Velvet torta “(Velvet torta) bez ikakvih oznaka u boji. Desert je imao nježnu teksturu biskvita, koja je također bila vrlo mekana i vlažna. Zanimljivo je da da je biskvit bio vrlo mastan i imao je limunovu nijansu ukusa.

ZANIMLJIVOST: Tek u 40-ima prošlog stoljeća kolač je poprimio crveni nijansu. To se dogodilo zbog činjenice da se tih dana koristio samo prirodni kakao prah, koji je ušao u kemijsku reakciju s kefirom i sodom, dajući blago crvenkast ton. Ta se crvena boja znatno razlikovala od modernog "Red Velvet" koji ima svjetlinu i bogatu nijansu.

Umjetno bojanje kolača, odnosno dodavanje bojanja hrane, slastičari su započeli 70-ih godina prošlog stoljeća. Naslikali su desert u koji se nije dodavala čokolada i zato su kuharice često objavljivale recept za tortu od lubenice koja je imala ružičaste nijanse. Tek su tada, eksperimentima u više faza, pronađeni idealni i uravnoteženi recept za "Crveni baršun".

Čitav svijet saznao je za ovaj recept tek kada se na TV ekranima pojavio američki film "Čelične magnolije", gdje se na jednoj od slika svadbene proslave pojavio neobični kolač jarko crvene boje u obliku armature. Kolač već nekoliko godina osvaja vrhunske pozicije na ljestvici najboljih deserta i postao je pravi favorit.

Neki se moderni recepti za desert i dalje razlikuju (neki dodaju maslac, drugi povrće, razne impregnacije i kreme). Ipak, kuhati „Crveni baršun“ kod kuće, iznenaditi i ugoditi drugima oko njega, sasvim je realno i za iskusne kuharice i za početnike kućanice.

Klasična baršunasta torta Moderna torta "Crveni baršun" Kadrov iz filma "Čelične magnolije": Torta "Crveni baršun"

Torta od crvenog baršuna: originalni, klasični recept

Klasični recept pretpostavlja prisutnost u njemu onih komponenti od kojih je pripremljen prvi kolač "Crveni baršun" ili, bolje rečeno, "Velvet torta".

Korisno za vas (kolači):

  • Kefir - 250-255 ml. (u pravilu, sadržaj masti u kefiru treba biti 1-2%, kefir bez masti je previše vodenast, bolje ga je ne koristiti).
  • Brašno - 225-230 g. (Koristite samo brašno najviše kvalitete i prije nego što ga dodate u tijesto, poželjno je brašno prosijati dva puta - u tome je tajna veličanstvenog i lijepog biskvita).
  • Kakao - 20-25 g. (Pokušajte pronaći originalni kakao prah koji ne podliježe alkalizaciji, takav proizvod možete pronaći u trgovinama zdrave i vegetarijanske hrane).
  • Margarin (ili kremasta biljna smjesa) - 110-115 g. (Možete koristiti i obični maslac, ali to će vaše kolače učiniti suhim nego što to preporučuje klasični recept.)
  • Šećer - 150-160 g (to je točna količina, ako dodate više - dobit ćete zamašan okus, manje - uopće ne osjetite slatkoću).
  • Jaje - 2 kom (bolje je dati prednost velikim domaćim jajima).
  • Soda bikarbona - 1 žličica (ne trebate ga ugasiti, jer će se to dogoditi kombiniranjem sode sa kefirom).

Korisno (originalna krema):

  • Kremni sir - 200-210 g. (Možete koristiti krem ​​sir, masu sira ili čak fino naribani ili šlag skuta s mikserom od kiselog vrhnja).
  • Masna krema (ne manje od 30%) - 190-200 ml. (možete kupiti posebnu slastičarsku kremu).
  • Šećer u prahu - 60-70 g. (Treba koristiti prah, jer će šećer puknuti na zubima).

kuhanje:

  • Prosijati brašno jednom ili dva puta. Izmiješajte kakao i sodu s brašnom. Sve dobro promiješajte.
  • U zasebnoj zdjeli otopljenu kremastu povrtnu masu treba temeljito pomiješati sa šećerom dok kristali šećera ne postanu uočljivi.
  • Kefir treba polako uvesti u ovu kremastu masu, sve temeljito i precizno miješati.
  • Umutite jaja, preporučljivo je sve ravnomjerno miješati mikserom i dodavati suhe sastojke u malim obrocima.
  • Tekstura ne smije biti gusta, po mogućnosti je izliti u silikonski kalup (istjecat će u podijeljeno tijesto).
  • Pečenje se događa pri prosječnoj temperaturi od 180-185 stupnjeva oko 30-35 minuta. Nakon tog vremena provjerite spremnost kolača i ostavite da se ohladi.
  • Krema se priprema vrlo jednostavno: pripremiti, šlag i dobro ih pomiješati sa kremom od maslaca i prahom.
  • Kremu treba podijeliti na dva gotovo identična dijela: jedan u sredini torte (impregnacija, punjenje), drugi - ukras za torte.
  • Ohlađeni jedan kolač podijeljen je u jednake slojeve nitima. Torta se premaže kremom, na nju se stavi druga polovica. Preostali krem ​​sir (krem od sira) s lopaticom raspoređuje se po površini nasumičnim pokretima.
Izvorna torta

Torta od crvenog baršuna: recept je Emine bake

Baka Emma popularna je kulinarska blogerica koja je postala poznata po ogromnom broju recepata na stranicama mnogih web stranica na Internetu. Njeni recepti su jednostavni i uvijek oduševe ukusnim rezultatom. Baka Emma poziva vas da napravite tortu od crvenog baršuna prema vlastitom receptu.

Trebali biste se skladištiti na:

  • Brašno - 380 g (prosijati, možete prosijati zajedno s kakaom).
  • Kakao - 15 g. (Odaberite visokokvalitetni kakao bez primjesa šećera, vanilije i ostalih aditiva).
  • Kefir (1%, ali bolji od 2,5%) - 400 ml. (bolje je ne koristiti kefir s niskom masnoćom, jer s njim nećete moći dobiti potrebnu gustoću keksa).
  • Crveni razdjelnik hrane (poput gela) - 1 žličica (ne više, inače nećemo moći postići željenu boju).
  • Maslac (masnoća 70-80%) - 200 g (omekšati)
  • Šećer - 300-400 g (može se dodati i manje šećera ako ne volite jako slatke deserte).
  • Jaje - 3 kom (po mogućnosti dodajte domaća jaja u tijesto)
  • Vanilin šećer - 20 g. (Može se zamijeniti s ekstraktom vanilije ili vanilije).
  • Sol - 1 žličica (ako dodate manje šećera, smanjite količinu soli, sol u biskvitu pojačavač je okusa).
  • Soda bikarbona - 1 žličica (to bi trebalo unaprijed ugasiti bilo kojim octom: stolnim, jabučnim ili vinskim).
  • Krem "sir" (krem sir) - 500 g (bilo koji)
  • Maslac za kremu - 300-350 g (vidi konzistenciju dobivene kreme).
  • Šećer u prahu - 300-350 (pogledajte konzistenciju kreme)

kuhanje:

  • Pomiješajte brašno s kakaom i prosijte u pripremljenu zdjelu za miješanje.
  • U zasebnoj zdjeli pomiješajte kefir s bojom hrane i sve temeljito promiješajte.
  • U zdjeli mikserom umutite mekani maslac, postepeno mu dodajući šećer.
  • Nakon šećera, maslacu dodajte jaja, sol, vanilin, pirjanu soda. Sve pomiješajte pažljivo i nježno.
  • Naizmjenično dodajte brašno s kakaom i kefir s bojom, sve temeljito promiješajte tako da masa bude homogena.
  • Izlijte masu u kalup, treba je peći na srednjoj temperaturi u pećnici na 180-185 stupnjeva ne više od 30-35 minuta.

VAŽNO: Sve tijesto možete podijeliti na dva dijela i peći odvojeno, ili ispeći samo jedan kolač, koji se zatim nježno prereže na pola. Kremu nanesite samo na ohlađene kolače.

Krema od sira:

  • Umutite krem ​​sir mikserom
  • Dodajte šećer u prahu u malim porcijama maslaca.
  • Tuku dok krema ne dobije potrebnu konzistenciju i željenu gustoću.
  • Gotovom masom premažite kolače i ukrasite tortu.

Video: "Recept za tortu od Emine bake"

Crveni baršunasti kolač: Andy chef recept

Ande Chef popularni je ruski kulinarski bloger koji korisnicima interneta predstavlja puno ukusnih recepata, posebno tortu Red Velvet.

Smatrat ćete ga korisnim:

  • Brašno (visokokvalitetno) - 330-340 g. (Prosijati jedanput ili dvaput).
  • Kakao - 1-1,5 tbsp (možete prosijati zajedno s brašnom).
  • Šećer - 250-300 g. (Pola u šećeru i pola u vrhnju).
  • Sol - jedna mala prstohvatka kao pojačivač ukusa.
  • Jaja - 3 kom. (po mogućnosti velika domaća jaja).
  • Biljno ulje (rafinirano) - 300 ml (najbolji je suncokret).
  • Soda - 1 žličica (nema potrebe za gašenjem)
  • Prašak za pecivo - 2-2,5 tsp
  • Boja hrane crvena - 1,5-2 tsp (potrebna vam je gel boja).
  • Masna krema (30-35%) - 150 ml.
  • Masna pavlaka (25-30%) - 150 g (ako koristite domaće kiselo vrhnje, krema će ispasti ukusnija).
  • Šećer u prahu - 200 g. (Orijentirano prema ukusu i preferiranoj slatkoći vrhnja).

kuhanje:

  • Pomiješajte prosijano brašno s ostalim labavim komponentama, kao što su: vanilin (neobvezno), soda i prašak za pecivo, kakao.
  • Umutite jaja sa šećerom (koristite mikserom ili kombinirajte za to). Tamo se miješaju ulje i suhi sastojci: brašno, prašak za pecivo, soda, sol.
  • Ulijte u boju, masa bi trebala biti vrlo zasićene crvene boje.
  • Pecite kolač oko pola sata, temperatura ne smije biti veća od 180-190 stupnjeva.
  • Dok se kolači peku i hlade, treba pripremiti kremu.
  • Umutite vrhnje, dodajte kiselo vrhnje i šećer u prahu, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko.
  • Ohlađeni kolač (ili kolači) premažite kremom, gotov desert možete ukrasiti biskvitnim mrvicama.
Recept od Andyja Chefa

Torta crveni baršun od Aleksandra Seleznev: recept

Korisno (na torti):

  • Brašno najbolje kvalitete (premium) - 340-350 g. (Mora se prosijati 1 ili 2 puta).
  • kakao 2-3 žlice (prosijano zajedno s brašnom)
  • Šećer - 200-300 g. (Prema vašoj želji, slatkiši za kolače).
  • Ulje (biljno) - 280-300 ml. (Suncokret)
  • Masni kefir (2,5%) - 280-300 ml. (možete koristiti i 1%).
  • Prašak za pecivo - 2 vrećice
  • Soda - 0,5 tsp
  • Sol - nekoliko prstolova za poboljšanje ukusa
  • Bojanje crvene hrane - 2-2,5 tsp (po mogućnosti bez arome).
  • Jaje - 3 kom (po mogućnosti koristite domaće).

Korisno (za kremu):

  • Kremni sir ili sir 350-400 g. (Bilo koje dostupno, na primjer, "Philadelphia").
  • Maslac (visoko masnoća) - 150-160 g
  • Šećer u prahu (može se zamijeniti šećerom) - 100 g. (Ako koristite šećer, promiješajte ga vrlo pažljivo, tako da nema kristala).
  • Možete dodati malo vanilije

kuhanje:

  • Brašno i ostali suhi sastojci temeljito se miješaju.
  • Ulje omekšava, dodaju mu se pomiješani suhi sastojci: brašno, prašak za pecivo, soda, sol.
  • Preliveno bojom, tijesto treba sipati u silikonski kalup (najbolje se uklapa).
  • Pecite kolač na 180-190 stupnjeva ne više od 33-35 minuta.
  • Krema se priprema miješanjem vrhnja za sir i maslaca s prahom.
  • Ohlađenu tortu (ili kolače) premažite kremom
Recept A. Selezneva

Torta Red Velvet jednostavan recept s repe (sok od repe), bez boje

Cvekla je slatko korijensko povrće, čiji se sok i naribana pulpa mogu iskoristiti za dobivanje biskvita posebne boje i nježnosti. Tekstura torte neće se previše razlikovati od one koja se peče bojom. Međutim, desert će biti vrlo ukusan.

Smatrat ćete ga korisnim:

  • Brašno - 230-250 g. (Pogledajte konzistenciju)
  • Kakao - 1 žličica (ili točno 5 g.)
  • Mlijeko - 140-150 ml. (podebljano ili domaće)
  • Sol - mali prstohvat
  • Pire od cikle - 150 g (može se koristiti sitno naribana mlada repa, 100 ml soka od repe, može se dodati više brašna).
  • Prašak za pecivo - 1,5-2 vrećice
  • Suncokretovo ulje - 140 ml
  • Vanillin - 1 paket
  • Šećer - 140-150 g. (Po ukusu)
  • Jaja - 2 kom (velika, domaća)
  • Kefir - 70 ml (po mogućnosti masno u 2,5%)
  • Voda sa šećerom za impregnaciju (90 ml od 40-50 g pijeska).
  • Kremna krema - 250 g (bilo koje dostupno)
  • Maslac (u kremi) - 100-150 g. (Visoki udio masti)
  • Šećer u prahu u kremi po ukusu

kuhanje:

  • Prosijte brašno, miješajući ga sa svim suhim sastojcima recepta
  • Pomiješajte tučena jaja s kefirom i mlijekom, šećerom i pireom od cikle, biljnim uljem.
  • Dodajte krupne sastojke i dobro promiješajte.
  • Pecite tijesto u obliku dok ne kuha 35-40 minuta na 185-190 stupnjeva, a zatim ostavite da se ohladi.
  • Maslac od vrhnja umutiti s maslacem i prahom do željenog gustog stanja.
Cvekla od crvenog baršuna

Crveni baršunasti kolač s konfetom od jagoda

Konfeti ili confit obloga je za desert od bobičastog mesa, pohanog šećerom. Takva glazura za tortu "Red Velvet" vrlo je relevantna. Može naglasiti osjetljiv okus „vlažnog“ i nježnog biskvita zajedno s krem ​​sirom.

Kako kuhati confit. Što vam treba:

  • Jagoda - 250-280 g. (Pogledajte konzistenciju)
  • Šećer - 80-100 g. (Prema vašoj želji)
  • Kukuruzni škrob - 12-15 g.
  • Želatina - 8-9 g. (Može se zamijeniti agarnim agarjem)
  • Voda - 40-50 ml. (za želatinu koja bubri)

VAŽNO: Jagode treba umutiti u pire krumpir mikserom. Prethodno namočite želatinu. Škrob se mora pomiješati sa šećerom. U očišćenu jagodu, postavljenu na maloj vatri, dodajte nabubrenu želatinu i škrob, stavite da proključa i ostavite da se ohladi. Pokrijte tortu od confita.

"Crveni baršun" s jagodom confit

Torta od crvenog baršuna: recept u polaganom kuhaču

Trebali biste se skladištiti na:

  • Brašno -350-380 g. (Prosijati s kakaom).
  • Kakao -15, 20 g.
  • Kefir (1% -2,5%) - 380-400 ml.
  • Bojenje crvene hrane (poput gela) -1 žličica (ili zamijenite čašom soka od repe).
  • Maslac (70-80%) -200 g (omekšati)
  • Šećer -350-380 g. (Slatkiši prema vašoj želji).
  • Jaje -3 kom (po mogućnosti dodajte domaća jaja u tijesto)
  • Soda bikarbona -1 žličica (to bi trebalo unaprijed ugasiti bilo kojim octom: stolnim, jabučnim ili vinskim).
  • krem sir ili masa krem ​​sira -500 g (bilo koji)
  • maslac - 150-200 g.
  • Šećer u prahu -200-250 (pogledajte konzistenciju vrhnja i okusa).

kuhanje:

  • Brašno pomiješajte s kakaom i prosijte
  • U zasebnoj zdjeli pomiješajte kefir s bojom ili sokom od repe.
  • Umutite mekani maslac uz dodavanje šećera
  • U ulje dodajte jaja, sol, vanilin, pirjanu soda
  • Pomiješajte sve sastojke u jednom tijestu
  • Ulijte masu u zdjelu, uključite način "Pecite" 30-40 minuta.
  • Tortu narežite na nekoliko slojeva s nitom

VAŽNO: Krema za kolače priprema se miješanjem i šlagom s maslacem i dodavanjem praha.

U polaganom kuhaču

Torta crveni baršun s bobicama. Kako ukrasiti crveni baršun tortu?

Bobice ne samo da nadopunjuju okus torte, naglašavajući nježan kremast okus i sočne meke kolače. Bobice su sposobne izvana preobraziti kolač. Možete ih dodati ne samo u sloj, već i na bočne, gornje dijelove torte, u kremu.

Opcije dekor za kolače bobice "Red Velvet":

Višekatni svadbeni kolač sa bobicama S borovnicama, malinama i ribizlom S jagodama kao ukrasom Jagode i bobica krema "sir" S bobicama i voćem S bobicama i čokoladom

Torta crveni baršun: recenzije

Valeria: "Dugo se gušim na ovoj torti, pa sam je pokušala skuhati kod kuće. Sve je uspjelo. Najteži dio recepta je pronaći boju koju sam naručila na internetu!"

Christina: "Prvi se put kolač pokazao vrlo" domaćim ": kosoboky, ali mekan i sočan. Drugi se kolač pokazao" kao sa slike ". Osobno sam prilagodio. Donji sloj dodatno impregniram šećernim sirupom."

Pogledajte video: Red Velvet Cake torta za Valentinovo . Grga&Klara Recipes (Rujan 2019).