Zanimljivo

Koliko želatine dodati žele: proporcije. Kako natopiti i razrijediti želatinu od želatine za aspic običnu i trenutnu i kada staviti aspic: upute za uporabu

Otkrijte trebate li želatini dodati žele u piletinu, meso i ribu, u kojoj količini, kada.

Želatino koje se najčešće koristi u kuhanju je želatina. Trebali biste shvatiti u koje jelo dodati i kako ga pravilno koristiti.

Dodaje li se želatina u žele?

Jelenovo meso (drugim riječima, žele, aspic) spada među svečana jela, pa je za domaćicu vrlo važno da se dobro smrzne i da lijepo izgleda na stolu. Uostalom, lijepa prezentacija jela uvijek je bila i bit će obvezna na svečanom stolu.
U procesu pripreme žele od žele, čak i ako se poštuju sva pravila i recepti, moguće je da se jelo ne zamrzne, sami sastojci nemaju dovoljno gelirajuća svojstva, a sve se domaćice toga boje. Da bi zasigurno djelovalo, po želji se u želatinu dodaje želatina.

Jestiva želatina.

VAŽNO: Želatina je termički i kemijski obrađeni kolagen dobiven iz vezivnog tkiva, tetiva, životinjskih kostiju i kože, riblje kosti. Želatina izgleda kao viskozna masa, bezbojna ili sa žutim tonom. U prodaji se najčešće nudi želatina u obliku granula ili tanjura.

Koliko želatine dodati žele od piletine, mesa, ribe: proporcije

Pileći žele

Jellied piletina kuha se brže od istog jela iz drugih sorti mesa, također je osjetljivijeg okusa. Kao glavni sastojak jela najbolje je koristiti meso pijetla, posebno domaće, tada će se stvrdnuti. Međutim, ako je piletina ili brojler, onda ćete najvjerojatnije morati dodati želatinu.
Omjer je sljedeći:

  • 1,3 - 1,5 kg piletine
  • želatina - 2 žlice, to je otprilike 10 g
Jelena piletina kuhana sa želatinom.

Jellied riba

Umjesto toga, nije aspic, već aspic. Najčešće se priprema od:

  • riba
  • od povrća
  • punjena riba i mesni proizvodi

Proizvodi se režu na tanke komade, a kao jestivi ukras koriste se:

  • jaja
  • klinovi limuna
  • rajčice

Juha ili juha dobivena kuhanjem ribe i / ili povrća namijenjenih za ulijevanje, prelaze na pripremu žele.
Količina želatine potrebna za stavljanje u juhu ili juhu ovisi o jačini juhe ili juhe.
Prosječni udjeli su sljedeći: 1-2 g želatine po 1 šalici.

Jellied riba i morski plodovi sa želatinom.

VAŽNO: Želatinu morate namočiti u hladnoj vodi u omjeru 1: 5.

Jelevo meso

Ako kuhate prehladu s želatinom iz mesa, tada je uobičajeni udio 25-30 g želatine na 1 litru tekućine.

Želatina se dodaje mesnim aspicima.

Koliko želatine je potrebno za 5 litara žele od piletine, mesa, ribe?

Tradicionalno optimalni omjer želatine i volumena tekućine je 1: 10, to jest 1 dio želatine u 10 dijelova vode.
Da biste dobili elastično žele žele koji se može rezati nožem, preporučuje se uzimanje 40 - 50 g želatine na 1 litru vode. Prema tome, za 5 l tekućine trebat će vam 40 g · 5 = 200 g.

Kako namočiti i uzgajati jestivu želatinu za običnu čašu i instant u vodi i juhi: upute za upotrebu

Obično na pakiranju želatine piše kako se treba otopiti. Možda je upute napisano sitnim tiskom, a vrijedi je ponoviti. Dakle, 2 žlice instant želatine treba otopiti u 1 šalici ohlađene juhe i temeljito promiješati. Ako se miješana želatina ne otopi odmah, ostavi se neko vrijeme, tada će se bolje otopiti. Nakon toga, već razrijeđeni proizvod za geliranje izlije se u cijelu juhu i ponovno temeljito promiješa, a zatim se sastav dovede do vrenja.

Ako razrijedite želatinu s hranom u vodi, to biste trebali učiniti:

  1. Razrijedite želatinu u vodi u omjeru 1 (želatina): 10 (voda), ostavite da se otopi 40-50 minuta ili 25-30 minuta ako je želatina trenutna.
  2. Na kraju ovog razdoblja, želatina se dobro izmiješa, tako da nema neraztopljenih granula i mrvica. Ako su još uvijek tu, otopinu ostavite stajati još nekoliko minuta nakon miješanja.
  3. Zatim se provodi filtriranje i uvođenje otopljenog proizvoda za geliranje u juhu.
Razrjeđivanje želatine.

Kada dodati želatinu u žele?

Želatina se dodaje želeu na kraju kuhanja, polako u vruću juhu, spremna da prokuha. Meso se najprije mora izvaditi žlicom prorezom. Uvedena natečena želatina mora se neprestano miješati u juhi, pričekati dok juha ne proključa, ali ne prokuha. Nakon toga tava se uklanja iz štednjaka ili isključuje plinski plamenik.

Juha s želatinom.

Kako dodati, uvesti želatinu u žele?

Otopljena želatina uvodi se u vruću juhu, gotovo spremnu za kuhanje.

Donesite juhu s otopinom za geliranje do vrenja.

Izlijte juhu s želatinom u zdjelice ili tanjure u koje je meso već položeno.

Koliko dugo treba smrznuti želatina?

Jelenovo meso sa želatinom stvrdnjava se mnogo brže nego bez njega. Umjesto 7-8 sati, žele s želatinom u hladnjaku zamrznuti će se za oko 4 sata.

Pogledajte video: Dr. Oetker - Voćni šampanj žele (Prosinac 2019).

Loading...