Kulinarstvo

Kako kuhati klasičnu, vegetarijansku dolmu s bulgurom, ribom, dunjom: jednostavni i ukusni recepti s dresingom za preljev

U ovom ćemo članku analizirati ukusne recepte dolma u azerbejdžanskoj, armenskoj i gruzijskoj kuhinji.

Dolma je istočni rođak naših peciva od kupusa, ali umjesto tradicionalnih listova kupusa, listovi grožđa koriste se za kuhanje. Kao punjenje trebate uzeti mljeveno meso i rižu, ali danas možete pronaći druge opcije za kuhanje dolma.

Dolma: značajke kuhanja

Ukusna dolma priprema se u zemljama kao što su Egipat, Turska, Grčka, Azerbejdžan, itd. Ali jelo od grožđanih listova dobiva na popularnosti širom svijeta. Za razliku od nama poznatih peciva kupusa, dolma je puno nježnija, a lišće grožđa ima ugodnu kiselost i svježu aromu.

Kuhanje dolma je fascinantan i ne baš težak proces lišće je prilično elastično i lako se uvija. Da biste dolmu učinili ukusnom, vrijedno je zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

  1. Za ovo jelo najprikladnija je mješavina goveđeg i janjećeg mesa. Ali možete koristiti i piletinu ili puretinu. Punjenje ne vrijedi kupovati, jer do kraja ne možete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Meso treba odabrati svježe, a ne odmrznuto. Prvo je isperite i dobro osušite papirnatim ručnikom, a zatim je nekoliko puta samljeti. Tako će nadjev ispasti nježan.
  2. Listovi se mogu koristiti i svježi i kiseli. Ali bolje je odabrati svježe lišće veličine palmi. Listovi se beru u rano proljeće. Zatim skupljaju lišće za kiselost. Što su listovi tamniji, to su stariji pa nisu pogodni za kuhanje. Bolje je odabrati lišće lagane, bijele sorte grožđa.
  3. Riža odgovara okruglom zrnu. Temeljito ga isperite i kuhajte do pola.
  4. Bilje i začini dodaju jelu ugodnu aromu. Najčešće se koriste cilantro, mljevena paprika, peršin, celer, češnjak itd.
  5. Ako mljeveno meso nije jako gusto, trebali biste dodati pileće jaje
  6. Stew dolma je u zdjeli s debelim dnom u umaku s malo vode.
Dolma

Listove za dolmu treba odabrati unaprijed, nakon odabira trebate dobro oprati pod tekućom vodom. Zatim uronite u kipuću vodu nekoliko sekundi (dovoljno je 10 sekundi), a zatim stavite listove u drugar i ostavite da se ohlade.

Lukovi lišća grožđe je prilično jednostavno, gotovo ne utječe na okus dolme. Da biste to učinili, trebali biste odabrati mlade listove, isprati ih u serijama od 5-10 kom. umočite u kipuću vodu 10 sekundi. Razvaljajte u peciva i uronite u prethodno steriliziranu staklenku. Najbolje od svega, staklenka s volumenom od 700 ml prikladna je.Ova je količina dovoljna da pripremite dolmu za cijelu obitelj. Pripreme treba napuniti slanom vodom: 600 ml. uzmite 1 žlicu vode sol (možete koristiti morsku). Nakon zatezanja staklenke. Prije upotrebe kiselih listova treba ih natopiti u hladnoj vodi 10-15 minuta.

Dolma: jednostavan recept

Od davnina su jela poput dolme i kačapurija poznata u istočnoj kuhinji. Unatoč činjenici da je dolma vrlo slična pecivu od kupusa, način kuhanja je malo drugačiji. Stoga, ako prvi put kuvate nacionalno jelo, možete koristiti jednostavan dolma recept, za to će vam trebati:

  • Listovi grožđa - 500 g
  • Okrugla zrna riže - 3 žlice
  • Luk - 2 kom. srednje veličine
  • Mlada janjetina - 0,5 kg. Vrijedno uzima kosti
  • Začini po ukusu
Jednostavno kuhanje u dolmi

Način kuhanja:

  1. Pripremite lišće. Stabljika se mora ukloniti, isprati lišće i spustiti u kipuću vodu nekoliko sekundi
  2. Odvojiti meso od kostiju. Meso usitnite u mlincu za meso ili sitno nasjeckajte
  3. Kuhajte rižu do pola kuhane
  4. Pomiješajte mljeveno meso i rižu
  5. Dodajte začinsko bilje i začine
  6. Kuhajte juhu s kostima
  7. Napravite dolma praznine
  8. Prvo stavite lišće grožđa u lonac s debelim dnom, a zatim položite grožđe
  9. Ulijte juhu i poklopite.

Pirjanje dolma košta 40 minuta. nad malom vatrom. Nakon kuhanja maknite s vatre i zamotajte u ručnik. Ostavite 30 minuta. Prije posluživanja ulijte kiselo vrhnje ili umak po ukusu.

Dolma: klasični recept s umakom

Klasično nacionalno jelo priprema se samo s ovčjim mesom. Unatoč činjenici da je dolma mesno jelo, janjetina je čini laganom i mirisnom.

Treba biti pripremljen na činjenicu da je veliki broj sastojaka uključen u klasični recept za dolmu. Stoga se trebate pripremiti unaprijed kako ne biste propustili ništa. Za pripremu dolme trebat će vam:

  • Listovi grožđa - 100 kom.
  • Janjeće meso - 1 kg
  • Janjeće kosti za juhu
  • Luk - 5 kom.
  • Biljno ulje - za prženje
  • Hrpa cilantroa, metvice, peršina
  • Pola snopa pera
  • Sol, mljeveni papar po ukusu
  • Sjemenke korijandera - 1-2 žlice

Za umak:

  • Kefir - 1 šalica
  • Hrpa metvice
  • Češnjak - 5 klinčića
  • Cimet - na vrhu noža
  • Sol, papar
klasik

Postupak kuhanja:

  1. Skuhajte juhu. Pržite malo kosti. Nakon prebacivanja kostiju u tavu i sipajte 0,5 litara vode. Kuhajte 1 sat.
  2. Pripremite lišće.
  3. Meso nasjeckajte na mljeveno meso, nemojte ga mljeti u mlincu za meso, tako će se sačuvati sav okus janjetine. U mljeveno meso dodajte začinsko bilje i začine.
  4. Nasjeckajte luk i lagano pržite. Dodajte nadjevu.
  5. Skuhajte rižu i pomiješajte je s mljevenim mesom.
  6. Zavrnite praznu dolmu.
  7. Položite omotnice šavovima prema dolje.
  8. Na zid posude izlijte juhu do polovice volumena.
  9. Pustite pirjati 1,5 sat.
Kuhanje u različitim zemljama malo je drugačije.

Dan prije upotrebe, vrijedi pripremiti umak. Da biste to učinili, samljejte sve čvrste sastojke i pomiješajte s kefirom. U različitim se zemljama čak i klasični recept razlikuje.

  • Na primjer, u Gruziji se nacionalna dolma smatra vrlo akutnom.
  • U Armeniji, naprotiv, pokušavaju ne pretjerivati ​​sa začinima.
  • Azerbejdžanska dolma uključuje upotrebu ne samo mesa, već i mljevene ribe.
  • U Grčkoj se jelo poslužuje hladno, a mljevenom mesu dodaju se limunov sok i maslinovo ulje.
  • U Turskoj se dolma priprema mršava i poslužuje se hladna.

Vegetarijanska dolma: recept s umakom

Dolma je minijaturna peciva od kupusa s lišćem grožđa. Obično se začinjeno začinjeno meso ili riblje mljeveno meso upotrebljava kao nadjev, ali možete i kuhati povrtno jelo za one koji ne jedu meso. Ovo jelo je vrlo ukusno i popularno u cijelom svijetu.

Za pripremu vegetarijanske dolme trebat će vam (3-4 obroka):

  • Listovi grožđa - 40 kom.
  • Orah - 1 tbsp.
  • Okrugla zrna riže - 0,5 tbsp.
  • Luk - 1 kom.
  • Celer - 1 kom.
  • Češnjak - 5 klinčića
  • Cilantro po ukusu
  • Sezam (sjeme) - 1 žlica.
  • 1 žličica svaki korijander i crni papar
  • Maslinovo ulje
  • sol

Za umak:

  • jogurt
  • sol
  • Češnjak - par klinčića
  • cilantro
Za vegetarijance

Priprema:

  1. Orah treba prethodno namočiti preko noći. Nakon što ocijedite vodu i izlijete novu. Kuhajte nas na srednje jakoj vatri 1,5 sat. Na kraju dodajte malo soli.
  2. Kuhajte rižu do pola kuhane.
  3. Zagrijte 2 žlice. maslinovo ulje u tavi, na njemu pržite sitno sjeckani luk, celer i češnjak.
  4. U tavu dodajte rižu i lagano je pustite. Maknite s vatre.
  5. Samljeti slanutak u blenderu.
  6. U mortu usitnite 2 češnja češnjaka, sezamove sjemenke i začine.
  7. Pomiješajte sve sastojke za nadjev, dodajte nasjeckani cilantro. Ako je punjenje malo tekuće, vrijedi dodati malo krušnih mrvica ili 1 žličicu. krušne mrvice.
  8. Pripremite lišće grožđa.
  9. U listove zamotajte punjenje.
  10. Koverte čvrsto stavite u tavu u nekoliko slojeva.
  11. Prelijte kipućom vodom preko dolme.
  12. Nakon što voda proključa, kuhajte jelo 20 minuta.
  13. Napravite umak.
  14. Ocijedite, poslužite na sobnoj temperaturi s umakom.

Ova dolma pogodna je ne samo za vegetarijance, već i za post.

Dolma bez mesa

Postoji mnogo više recepata za vegetarijansku dolmu, na primjer, s dodatkom gljiva dobit će se vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Priprema jela po istom principu, ali u nadjev su uključeni sljedeći sastojci:

  • Listovi - 200 g
  • Gljive (ćevapi ili šampinjoni) - 400 g
  • Korijen celera, korijen pastrnjaka - 50 g svaki
  • Hrpa peršina
  • Spirg mente
  • kopar
  • 1 žlica. riža
  • Maslac - 50 g
  • Začini - curry, mješavina začinskog bilja, mljevene paprike itd., Po želji

Umak će učiniti isto kao u prethodnom receptu, ali umjesto jogurta može se koristiti kefir.

  • Gljive treba izrezati na kriške i kuhati 30 minuta. dok iz gljiva ne izađe sok.
  • Celer i peršin treba naribati i malo pržiti.
  • Gljive i bilje isjecite u blenderu.
  • Pomiješajte sve sastojke za nadjev, pre riža bi trebala biti spremna.
  • Lišće nasjeckajte i također položite u tavu i prelijte vodom. Da se "peciva od kupusa" ne okreću, potrebno ih je zgnječiti tanjurom. Kuhajte 1-1,5 sati, povremeno dodajte vodu.
  • Nakon što trebate pustiti jelo kuhati 30 minuta. Možete umotati lonac u ručnik.
Vegetarijanska opcija

Poslužite s umakom. Da biste ga pripremili, možete koristiti razne sastojke po volji, na primjer, nevjerojatno ukusan umak odličan je za vegetarijansku dolmu:

  • Kiselo vrhnje - 1 žlica.
  • Češnjak - 2 češnja
  • Peršin - nekoliko grančica
  • Curry - 1 tsp
  • sol

Dolma s bulgurom: recept

U osnovi, dolma su punjeni listovi grožđa s rižom i mesom, ali danas postoji ogroman broj različitih recepata koji uključuju upotrebu drugih žitarica. Najpopularniji od njih je bulgur.

Bulgur je žitarica proizvedena od pšenice koja sadrži ogromnu količinu korisnih makro- i mikroelemenata. Prije svega, sadrži veliku količinu folne kiseline, što je korisno za žensko zdravlje. Sadrži i vitamin PP i vitamin B. Dolma s bulgurom može se poslužiti kao glavno jelo ili kao prilog. Možete kuhati i uz meso i na post.

Dolma s bulgurom i janjetinom:

  • Listovi grožđa - 40 kom.
  • Janjetina - 1 kg
  • Bulgur - 50 g
  • Luk - 2 kom.
  • Sok od repe - 2 žlice.
  • Peršin - 1 hrpa
  • korijandar
  • sol
  • Crni papar
  • timijan
  • češnjak
  • Prirodni jogurt
  • Ulje za prženje
Kuhanje Dolme
  • Janjetinu treba izrezati na komade.
  • Bulgur namočite u vodi
  • Nasjeckajte luk. Pomiješajte ove sastojke
  • Sol i papar. Dodajte zelje i dobro promiješajte.
  • Formirajte dolmu. Pecite na 170 ° C 30 minuta

Za pripremu umaka trebate pomiješati jogurt, timijan, nasjeckani češnjak, sok od cikle, sol, papar i korijander. Prije posluživanja prelijte umak.

Korizma s bulgurom:

  • Bulgur - 1 žlica.
  • Cilantro, metvica, peršin - par grana
  • Luk - 2 kom.
  • Maslinovo ulje - 5 žlica.
  • Listovi grožđa - 100 g
  • Crni papar, crveni, sol - po ukusu
Ukusna dolma

Takva se dolma priprema vrlo brzo.

  • Pomiješajte sve sastojke za nadjev: bulgur, bilje, luk, začine
  • Oblikujte peciva
  • Stavite u tavu i ulijte pola vode
  • Pustite pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri dok bulgur ne bude spreman
  • Možete poslužiti i toplo i hladno

Kuhanje ribe Dolma: recept

Riječ "dolma" mnogi znače punjene lišće grožđa s mljevenim mesom. Zapravo, dolma je cijela skupina jela. Dolma se priprema ne samo u lišću grožđa, već i u kupusu, dunji, smokvi, lipi itd. Čak se ponekad ljuske koriste kao povrće i školjka. Pored raznih oblika i školjki, punjenje se također može jako razlikovati. Koristi se ne samo janjeće ili goveđe meso, već i perad, riblji fileti, povrće i žitarice.

Riba dolma

Da biste kuhali dolmu s mljevenom ribom, vrijedi odabrati šarane.

  • Odvojite meso od kostiju i grebena
  • Proći kroz mlin za meso 2-3 puta. Vrijedno je paziti da u mesu nema malih kostiju.
  • Bijeli kruh bez kore potrebno je namočiti u malo mlijeka i posuti prethodno nasjeckanim lukom. Ulje ne treba štedjeti, luk ne smije sagorjeti i biti što zasitniji uljem. Na kraju pečenja dodajte malo češnjaka, začina i začinsko bilje po želji.
  • Kombinirajte umak s mljevenom ribom i ostavite 40 minuta.
  • Od glava i grebena skuhajte juhu u kojoj će se pripremiti dolma.
  • Mljeveno meso možete staviti u papriku ili rajčicu. Punjenje rajčice ne smije se bacati.
  • Skuhajte kašu od rajčice i luk u kotlini, dodajte mrkvu i papriku na istom mjestu. Dodajte malo ribljih zaliha i pirjajte 15 minuta.
  • Povrće nasjeckajte i čvrsto položite u kotlić. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Vrijedno je paziti da se kotao ne kuha previše, pa će mljevena riba izgubiti okus.

Za riblji nadjev najbolje je odabrati slatkovodnu ribu, tako da će okus jela biti nevjerojatno nježan, a mnogi se čak neće razlikovati od mesa peradi. Ovo je sjajna opcija za riblje jelo, posluživanje izgleda neobično i šareno, tako da će riba dolma ukrasiti bilo koji blagdanski stol.

Dolma s dunjom: gurmanski recept

Možete iznenaditi svoje goste takvim jelom poput dolme s dunjom. U tom slučaju punjenje se može zamotati u lišće grožđa, kupusa i repe.

Naravno, dolma s kriškama teletine i dunja može biti poslastica, za njenu pripremu trebat će vam:

  • Kiselo ili svježe lišće grožđa - 50 kom.
  • Dunje - 2 kom.
  • Pašteta od rajčice - 2 žlice.
  • Mesne zalihe - 1 L

punjenje:

  • Mljevena teletina - 1 kg
  • Riža - 0,5 šalica
  • Luk - 2 kom.
  • Zeleno - 1 hrpa
  • Menta - grančica
  • Origano - 1 tsp
  • Paprika - 1 tsp
  • češnjak
  • sol
  • Maslac - 60 gr.
Možete kuhati dolmu s dunjom

Način kuhanja:

  1. Pripremite lišće
  2. Napravite nadjev miješanjem svih sastojaka i umotavanjem u omotnice
  3. Dunje za to treba izrezati na tanke kriške
  4. Na dnu kotla leže grožđani listovi, nakon - sloj dunje, a zatim sloj dolme. I tako do vrha. Kvinoja bi trebala biti zadnja
  5. Na vrh stavite ravnu ploču ili drugi teret kako se dolma ne bi razvila
  6. Vruću juhu pomiješajte s pastu od rajčice i izlijte praznine da pokriju cijelu dolmu za 2 cm
  7. Kuhajte 30-40 minuta dok meso ne bude spremno

Na takvu dolmu možete poslužiti bilo koji domaći umak, crveni i bijeli. Ali prikladna je i obična kisela pavlaka s češnjakom, začinjenim začinima i začinskim biljem. Poslužite jelo s kriškama dunje i sjemenkama šipak, a umak treba biti odvojen.

U turskoj kuhinji možete pronaći i takav recept za dolmu s dunjom:

  • Meso (bilo koje) - 300 g
  • Dunje - 4-5 kom.
  • Luk - 3 kom.
  • Gorka zelena paprika (po želji možete koristiti i bugarski) - 2 kom.
  • Rajčica - 2 kom.
  • Tvrdi sir
  • začini
Dolma u Quinceu

Meso malo popržite, dodajte mu luk i nakon 5-7 minuta. nasjeckane rajčice i paprike. Pustite na laganoj vatri dok ne omekša. Prije uklanjanja s vatre, punjenje trebate soliti i popapriti.

  • Dunje oguliti i jezgra. Kuhajte dok se napola ne skuha
  • Napunjenu dunje pospite naribanim sirom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta

Takvo jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Punjenje se može pripremiti unaprijed i prije upotrebe lagano pržiti.

Pogledajte video: Lana jednostavni dresing od jogurta (Ožujak 2020).